Sunday, June 27, 2010

Pühapäeva õhtupoolik mummukal.

Seekord siis möödus pühapäeva õhtupoolik kukeseene kastme, värske kartuli, mulliveini, jalgpalli MMi, EOS 7D ja muidugi Robi ja Neko seltsis.

Gyudon


Üks lemmikuid, eesti restodes siiani kättesaamatu, lihtne ning super maitseelamust pakkuv traditsiooniline Jaapani liha-riisikauss Gyudon.
Selle retsepti leidsime kus juures täiesti suvaliselt youtubes Jaapani retsepte otsides ülesse. Seal on selline kanal nagu "Cooking with a Dog" soovitan soojalt- mõnusad retseptide videod: täpsed ning lõbusad.
Kes soovib proovida autentset ning väga väga maitsvat Jaapani toitu siis see retsept on just teile.

Portsjon umbes neljale:

500- 600 grammi veiseliha
1kg sibulaid
2-3cm kuubik värsket ingverit
13-15 tl soja kastet (Kikkoman)
10 tl saket
1,5 tl suhkrut
10 tl mirinit (saadaval suuremates kauplustes)
8 tl vett
3tl dashit (saadaval Piprapoes)

muna (igale sööjale üks)
rohelist sibulat
Aasia viiepipra vürtsi (saadaval Piprapoes)
marineeritud ingver (roosa)
riisi

Kuna veiseliha peab selles toidus olema õhukesteks ribadeks lõigatud, siis kõige lihtsam seda teha ning liha "taltsutada" on see eelnevalt külmetada, ning alles siis kergelt jäätununa lõkuda.
Esiteks tulebki siis liha õhukesteks (1-3mm) pikkadeks lõikudeks viilutada.

Seejärel panna liha mõnekümneks sekundiks keevasse vette. Liha tõmbub seal väga kergelt pruuniks, oluline on, et liha säilitaks ka oma punaka varjundi ning säilitaks tooruse. (vette viskamine on oluline liha mustusest puhastamiseks, sest kõik see vaht mis vette lihast tuleb on mustus).

Haki sibul poolkuu kujulisteks pikkadeks ribadeks.
Edasi pane pannile soja, mirin, suhkur ja sake. Kuumuta kuni pannil olev segu kuumeneb ning hakkab särisema. Siis lisa liha. Prae kuskil viis minutit, nii et liha tükid muutuksid üleni pruuni värvi.
Eemalda liha pannilt, alles jäänud vedelik jäta pannile. Lisa sinna dashi, rivitud ingver, vesi ja sibul. Prae sibul pehmeks ning seejäel lisa praetud liha. Prae neid omavahel niikaua kuni sibul muutub täiesti pehmeks ning "sulandub" ümber liha. (umbes 10 min)

Vahepeal valmista ette ka onzen damago, ehk niiöelda kuumavee muna ning keeda valmis ka riis. Keda vesi ning pane munad sinna 10-11 min seisma. Onzen damago efekt seisnebi selles, et sa mitte ei keeda neid vaid n.ö soendad munda keedetuks. Oluline on, et muna jääks vedelaks, ning valguks liha ja riisi vahele kastmeks.

Serveeri valmis liha riisile (kasuta serveerimiseks väikest kaussi), peale pane poolvedel onzen damago, hakitud roheline sibul, hakitud ja nõrutatud marineeritud ingver ning raputa peale näpuotsatäis 5pipra segu.

Oishiiiiiii!!!