Marineeritud männiriisikad!

Polegi ammu miskit postitanud, kuid nüüd seoses sügisega ja igaaastase lubadusega marineeritud seeni teha siis nüüd on see lubadus täide läinud. Kuna minu jaoks oli see täiesti esimene kord marineerida seeni, siis otsisin netist, sugulastelt ja tuttavatelt nõuadeid nii marinaadi kui ka kuptamise osas. Igatahes purki pistes nägid seened küll super head välja ning marinaad maitses ka nagu lapsepõlvest mäletan.

Aga esiteks siis mõned nõuanded männiriisikate ettevamistamisest, kuna tegemist on väga kibedamaitseliste seentega, siis tuleb selle maitse välja saamiseks neid ka korralikult töödelda:

- Enne kupatamist tuleb männiriisikaid ööpäev külmas vees leotada. Vett tuleb aegajalt vahetada.

- Kupatamine on põhimõtteliselt seente keetmine. Kupatatakse mitut erinevat moodi, üks variant on seeni keeta järjest vähemalt pool tundi (kuni vahtu enam ei kogune pinnale)

Mina aga kupatasin oma tädi nõuande järgi. Nimelt ajad seened keema (keedad 2-3min, koorid tekkinud vahu ära), valad vee ära ning loputad seeni külma vee all. Kordad seda tegevust veel kaks korda, viimasel keetmisel lisad veidi söögisoodat (mis võtab ära seente kibeda maitse)

ning keedad seeni nii kaua kuni enam vahtu ei teki ning seened vajuvad poti põhja. (minul võttis selleks aega kuskil 25min). Seejärel loputad jällegi korra külmas vees.

MARINAAD

- Marinaadide retsepte on internetis samuti mitmeid erinevaid, komponendid on kõigil enamvähem samad. Samuti leidsin mitmeid variante kuhu oli lisatud ka kaneeli ja tilli kuid enda marinaadi kombineerisin tädi õpetuste ning internetist leitud soovituste järgi. Maitse tuli väga mõnusa ning koduse mekiga.

Veidi siis ka marinaadi ning seente koguste suhtest. Nimelt värskeid seeni oli mul umbes 3,5 kg. Sellise koguse seente jaoks tegin kaks liitrit marinaadi. Eks siis umbes 1,7kg värskete seente jaoks oleks vaja vähemalt 1 liiter marinaadi.

1 Liiter marinaadi:

1 liiter vett

2 spl soola

5 spl suhkrut

2 kuivatatud nelki

1 suur loorberi leht

5 pipratera

1 keskmine porgand

1 sibul

2 küünt kanget(eesti) küüslauku

2 spl äädikat

Porgand, küüslauk ja sibul lõigata ketasteks. Keevasse vette lisada maitseained, küüslauk ning porgand, keeta 5 min, seejärel lisada sibul ning seened ning keema lasta umbes 3,4 min keeta. Kõige viimasena lisada äädikas. Seejärel panna ettevalmistaud purkidesse ning sulgeda kohe õhukindlalt.

Pühapäeva õhtupoolik mummukal.

Seekord siis möödus pühapäeva õhtupoolik kukeseene kastme, värske kartuli, mulliveini, jalgpalli MMi, EOS 7D ja muidugi Robi ja Neko seltsis.

Gyudon

Üks lemmikuid, eesti restodes siiani kättesaamatu, lihtne ning super maitseelamust pakkuv traditsiooniline Jaapani liha-riisikauss Gyudon.

Selle retsepti leidsime kus juures täiesti suvaliselt youtubes Jaapani retsepte otsides ülesse. Seal on selline kanal nagu "Cooking with a Dog" soovitan soojalt- mõnusad retseptide videod: täpsed ning lõbusad.

Kes soovib proovida autentset ning väga väga maitsvat Jaapani toitu siis see retsept on just teile.

Portsjon umbes neljale:

500- 600 grammi veiseliha

1kg sibulaid

2-3cm kuubik värsket ingverit

13-15 tl soja kastet (Kikkoman)

10 tl saket

1,5 tl suhkrut

10 tl mirinit (saadaval suuremates kauplustes)

8 tl vett

3tl dashit (saadaval Piprapoes)

muna (igale sööjale üks)

rohelist sibulat

Aasia viiepipra vürtsi (saadaval Piprapoes)

marineeritud ingver (roosa)

riisi

Kuna veiseliha peab selles toidus olema õhukesteks ribadeks lõigatud, siis kõige lihtsam seda teha ning liha "taltsutada" on see eelnevalt külmetada, ning alles siis kergelt jäätununa lõkuda.

Esiteks tulebki siis liha õhukesteks (1-3mm) pikkadeks lõikudeks viilutada.

Seejärel panna liha mõnekümneks sekundiks keevasse vette. Liha tõmbub seal väga kergelt pruuniks, oluline on, et liha säilitaks ka oma punaka varjundi ning säilitaks tooruse. (vette viskamine on oluline liha mustusest puhastamiseks, sest kõik see vaht mis vette lihast tuleb on mustus).

Haki sibul poolkuu kujulisteks pikkadeks ribadeks.

Edasi pane pannile soja, mirin, suhkur ja sake. Kuumuta kuni pannil olev segu kuumeneb ning hakkab särisema. Siis lisa liha. Prae kuskil viis minutit, nii et liha tükid muutuksid üleni pruuni värvi.

Eemalda liha pannilt, alles jäänud vedelik jäta pannile. Lisa sinna dashi, rivitud ingver, vesi ja sibul. Prae sibul pehmeks ning seejäel lisa praetud liha. Prae neid omavahel niikaua kuni sibul muutub täiesti pehmeks ning "sulandub" ümber liha. (umbes 10 min)

Vahepeal valmista ette ka onzen damago, ehk niiöelda kuumavee muna ning keeda valmis ka riis. Keda vesi ning pane munad sinna 10-11 min seisma. Onzen damago efekt seisnebi selles, et sa mitte ei keeda neid vaid n.ö soendad munda keedetuks. Oluline on, et muna jääks vedelaks, ning valguks liha ja riisi vahele kastmeks.

Serveeri valmis liha riisile (kasuta serveerimiseks väikest kaussi), peale pane poolvedel onzen damago, hakitud roheline sibul, hakitud ja nõrutatud marineeritud ingver ning raputa peale näpuotsatäis 5pipra segu.

Oishiiiiiii!!!

Võileivatort tuunikalaga

Emadepäeva puhul sai tehtud ka väike sööming ning selle juurde ka mõnusalt maitsev võileivatort.
Võikutordid on alati mu lemmikut olnud ning lisaks sellele on neid ka nii lihtne teha.

Võileivatort tuunikalaga (6-8 inimesele)

32 viiulu "Kuldset röstsaia"
1 konserv tuunikala tükke õlis
2 väikest muna
1 sibul
0,5 tl. sinepit
1 sp. ketsupit
pool sidrunit
tilli
majoneesi
hapukoort
soola
Kaunistuseks: hapukoor, majonees, krevette, salatilehti, värsket tilli, tomatit.

Lõika röstsaia ääred ära. Keeda munad, haki sibul väikesteks tükkideks, nõruta tuunikala konserv õlist ning paned need kõik ühte kaussi, lisa hapukoor, majonees, hakitud munad, sinep, ketsup, hakitud till, poole sidruni mahl ja sool. Sega kõik ühtseks massiks. Mass peaks olema piisavalt vedel, et immutab seistes ka röstsaia (nii, et majoneesi ja hapukoorega pole vaja koonerdada).
Laota 8 viilu röstsaia alusele, peale määri tuunikala mass ja siis lisa järgmine kiht saia ja selle peale jälle tuunikala pasta. Viimane saiakiht jäta ilma tuunikala pastata.
Kata tort toidukilega, ning pane külmakappi 24 tunniks seisma. Enne serveerimist kata tort hapukoore-majoneesi seguga ning kaunista krevettide, salatilehe, värske tilli ja tomati tükkidega.

HÕFF

Seekord mõtlesin, et kirjutan veidi ka muudest sündmustest ja olemistest. Nimelt käisime sõpradega Hõffil. Selle aastsel Hõffil oli peale festivali juubeli ka meie jaoks väga oluline sündmus, nimelt minu ja Robi lõputöö, lühimängukas "Rändaja" oli avafilmiks. Filmi linastus läks igati korda, heli oli super, projektor oli super, rahvast oli palju ja meil oli ka jäku, mis edukalt külmal õhtul kosutas keha ja teritas vaimu.

Tallinnast väljasõit tähendab ka ühtlasi erinevate toidukohtade külastamst. Seega mõtlesin, et miks mitte ka neid hinnata.

Haapsalu rohkete toidukohtadega just ei hiilga, aga üht-teist seal ikka leidub. Kuna ma ise väga suur magusafänn ei ole (eelistan alati kiluvõikut ükskõik millisele koogile), siis Anni Arro kohvikusse (mille headus on end juba tõestanud) me seekord ei läinud.

FraMare Lobby Baar

Hinne: 2/10

Kuna ööbisime FraMare Spas ning vahepeal oli meil ajaga päris kibe, siis võtsime seal söögiks a la carte menüüst "viiepäeva suitsuliha pasta" (75EEK). Kuna me olime päris nälgas, siis esialgu tundus, et see viiepäeva nimi tuleneb sellest kui kaua me seda pastat ootama peame. Aga. Pasta tuli ja kuna meil kõhud juba korisesid, siis selle näol oli ka antud eeldus, et söök peaks selle võrra ka maitsvam tunduma. Aga meile valmistas toit täieliku pettumuse, kaks punkti sai vaid värske basiilikalehe, sutsu parmesani ning naeratavate kelnerite eest. Muidu pasta ise oli kräpp, mis kräpp. Penned oli jäetud täiesti kõvaks, peale kolmandat suutäit maitses ka tomatine kaste üli tuimalt, rääkimata viiepäeva suitsulihast, mis otseselt koosneski 50% pekist.

Mind isiklikult vihastavad väga sellised söögikohad, kus hind on tegelikult üsna korralik, kuid kvaliteet on ülimadal ning toidud on lihtsalt suvakalt kokku vuntsitud. Hakkab oma pekkidest ja rahast lihtsalt kahju.

Muidu täiesti 100% ma FraMare pakutavat toiduvalikut maha ka teha ei saa, sest hommikusöök hotellis on täiesti ok ja valik piisavalt korralik.

PizzaGrande

Hinne 6,5/10

Haapsalu peatänaval pesitsev Pizza Grande on meie seltskonnas muutunud nüüd HÕFFi traditsiooniks. Õrna pohmaka varjus pole miskit mõnusamat, kui vürtsikas ning juustuga üle kallatud pitsa.

Võtsime Robiga kahepeale kõige suurema pitsa. (Väga suur, eelmine aasta suutis Andres selle üksinda ära süüa!) Kuna meil on klassikaliselt välja kujunenud juba lemmik komponendid (seened, sink, jalapeno, krevetid, hapukurk, ananass), siis kompunnisime pitsa ise kokku(maksis kokku vist 160 EEK).

Super lemmik HõFFi toidukas, nuriseda võib vaid umbes WC, veidi liiga ohtra jalapeno kuhjaga ning stut-stut liiga paksu taignaga.

Peale selle sattusime keset ööd veel La Cafesse, mis pakub drikse ning ka miski hamba alla.

Võtsime seal siis burksi (23 EEK) ja friikad (18 EEK). Noh ütleme, et kuna Eesti on taoliste kodukootud rämpstoidukate vabariik, siis võrreldes paljude muude burksiputkade kõrval jäi see elamus ka väga kesiseks. Pluss neil polnud ketsupit, mille peale Robi lubas selle neile tuua.. mnjah.

Pildid on seekord Ifööniga tehtud, ning seega ka mitte kõige isuäratavamad.

Robi taldrik vol.1

Robi taldriku all avaneb uus "rubriik", kus tutvustan Robi tehtud toidu-kombosid. Tegemist on n.ö taldikuga, mis koosneb erinevatest lisanditest ning söökidest, mis kõik kokku moodustavad üksteist täiendava söögikorra. Robi taldrikud on kerged, toitvad ning soodsad. Olulisim on siin kõikide lisatud komponentide ühismäng.

Praetud riisi taldrik.

Keedetud riis (2-3 inimese portsjon)

pool porgandit

5-6 shampinjoni

1 keskmine sibul

4-5 viinerit

rohelist sibulat

oliivi või seesami õli

soola

pipart

Lisandid:

kodujuust

praemuna (kindlasti poolvedel!)

pohlamoos

värske tomat

hapukurk

ketsup

Prae viilutatud viinerid ning hakitud sibul väheses õlis kuldpruuniks, lisa viilutatud porgand ning viilutatud shampinjonid ja prae kõik koos valmis, maitsesta soola ning musta pipraga.

Kalla praetud komponendid kaussi.

Seejärel aseta pannile keedetud riis (kui riis on näiteks eilne ning klimpis koos, siis lisa pannile ka veidi vett). Lisa riisile veidi soola ning pipart ning prae ühtlaselt, kuni üleliigne vedelik aurustub ning riis muutub veidi krõmpsusks. Seejärel lisa riisile eelnevalt praetud lisandid ning prae veel mõni minut.

Serveeri koos praetud munade, (kindlasti jäta munakollased vedelaks, siis muna seguneb hiljem mõnusalt riisi ning teiste komponentidega kokku), pohlamoosi, ketsupi, kodujuustu, värke tomati ning hapukurgiga. Super maitsev ning kodune, eriti mõnusalt mängib sealjuures kodujuust, poolvedel munakollane ning pohlamoos.

Vabariigi aastapäeva pidulaud!

Seekord otsustasime sõpsidega, et korraldame 24. veebruaril Vabariigi aastapäeva

pidusöömingu. Koht: Andrese juures; söögid: traditsioonilised; meelelahutus: psühhedeeliline aastapäeva kontsert kolme lõviga ning Kerstini ja presidendi kätlemisele kaasaelamine. Eesti Vabariigi tuleviku terviseks sai nii mõnedki toostid hõisatud ning eks mõnelgi andis see järgmine päev tunda, kuid see käibki asja juurde. Sööming oli uhke, plaan oli järgmine, et iga tüüp teeb ise miskit lauale kaasa. Kõik oli niisiis käsitsi ja suure armastusega valmistatud. Berit küll ostis kringli, kuid see, et ta hommikusel paraadil automaadiga korda kaitses lunastab kõik pluss ta tõi lauale veel kimbu rukkililli!!!

Laual oli ühesõnaga kõike head ja paremat: kiluvõikud, heeringas hapukoorega, tursamaksa

salat, täidetud munad, keedu kartul, mulgikapsas, kartulisalat, hautatud kanaliha ning sealiha koorekastmes...

Meie Robiga tegime kartulisalati ning täidetud munad. Siin järgnevalt ka nende retseptid.

Kartulisalat

Minu meelest Eesti kõige maitsvam massitoodangu kartulisalat on OÜ Usina sünnipäeva salat. Selle järgi tegimegi oma salati ning välja tuli täpselt sama hea. Sõime ise pool enne külla minemist ära. Kindlasti tuleks arvestada, et salat peaks külmas seisma vähemalt 10h enne lauale panekut, siis tõmbab kartul majoneesi ning hapukoore mõnusalt sisse. Kahe peale see hakkimine ning viilutamine ei olnudki nii hull kui arvasime, kindlasti teeme teinekord veel, kui suurem üritus tulemas.

Kõikidest nendest komponentidest tuleb kusagil 3kg ringis salatit:
1kg kartulit
300 grammi keeduvorsti (lastevorst/doktorivorst)
1 pikk värske kurk (kindlasti kasutada Eesti oma, sellel on olemas ka mingi maitse!)
1 purk konservherneid (soovitatavalt väikesed herned)
roheline sibul (suur kimp, ikka kuhjaga aga vastavalt maitsele)
6 hiidmuna
~ 0,5 l majoneesi (Provantsaal)
~ 200 ml hapukoort
soola

Keeda muna (kõvaks) ja kartul pehmeks (jälgi, et ei keeks väga pudruks, muidu on raske hakkida kuubikuteks), haki kurk (koos koorega), roheline sibul, vorst, keedumuna väikesteks kuubikuteks. Kalla kõik ühte suurde anumasse ning lisa majonees, hapukoor ning maitseta soolaga. Sega kõik omavahel läbi.
Antud retseptis on toorainete kogused umbes sellised nagu me ise soovisime. Kellel isu aga näiteks vorstisema või kartulisema salati järele, see saab neid vastavalt oma soovile ise juurde lisada. Aga igaljuhul kõik need komponendid kokku teevad maitselt super hea salati.
Kui kõik on kokku segatud, siis tuleks salat külmkappi seisma panna (näiteks üleöö või vähemalt 10h) Head isu!

Täidetud munad tuunikalaga
20 tk.

10 keskmise suurusega muna
hapukoort
majoneesi
soola
tuunikala konserv õlis
rohelist sibulat
kirsstomateid

Aseta munad ettevaatlikult keevasse vette (et need ei läheks katki) ning keeda kõvaks. Nõruta tuunikala konserv õlist tühjaks. Kui munad keedetud siis koori ning lõika nad täpselt pooleks. Eemalda ettevaatlikult kollane osa valgest, et aga munad kandikul ümber ei kukuks, lõika munavalge altotsad lamedaks (piisab väikeset tükist).
Peenesta keedetud munakollane peenikeseks puruks ning lisa sellele majoneesi, hapukoort, väheke soola ning tuunikala. Sega kõik omavahel ühtlaseks massiks/pastaks (et ei jääks suuri muna ja tuunikala kükke).
Pasta ei tohiks olla liiga vedel (ettevaatlik majoneesi ning hapukoorega) ega liiga tihke, sellisel juhul lisada rohkem hapukoort ja majoneesi. Hapukoore ja majoneesi vahekord: umbes 2/3-majoneesi, 1/3 hapukoort.
Nüüd aseta (lusikaga või tordipritsi abil) tehtud pasta tühjade munavalgete sisse tagasi.
Kaunistuseks haki peale veidi rohelist sibulat ning väike viil kirsstomatit.
Serveerida koheselt.