Gyudon

Üks lemmikuid, eesti restodes siiani kättesaamatu, lihtne ning super maitseelamust pakkuv traditsiooniline Jaapani liha-riisikauss Gyudon.

Selle retsepti leidsime kus juures täiesti suvaliselt youtubes Jaapani retsepte otsides ülesse. Seal on selline kanal nagu "Cooking with a Dog" soovitan soojalt- mõnusad retseptide videod: täpsed ning lõbusad.

Kes soovib proovida autentset ning väga väga maitsvat Jaapani toitu siis see retsept on just teile.

Portsjon umbes neljale:

500- 600 grammi veiseliha

1kg sibulaid

2-3cm kuubik värsket ingverit

13-15 tl soja kastet (Kikkoman)

10 tl saket

1,5 tl suhkrut

10 tl mirinit (saadaval suuremates kauplustes)

8 tl vett

3tl dashit (saadaval Piprapoes)

muna (igale sööjale üks)

rohelist sibulat

Aasia viiepipra vürtsi (saadaval Piprapoes)

marineeritud ingver (roosa)

riisi

Kuna veiseliha peab selles toidus olema õhukesteks ribadeks lõigatud, siis kõige lihtsam seda teha ning liha "taltsutada" on see eelnevalt külmetada, ning alles siis kergelt jäätununa lõkuda.

Esiteks tulebki siis liha õhukesteks (1-3mm) pikkadeks lõikudeks viilutada.

Seejärel panna liha mõnekümneks sekundiks keevasse vette. Liha tõmbub seal väga kergelt pruuniks, oluline on, et liha säilitaks ka oma punaka varjundi ning säilitaks tooruse. (vette viskamine on oluline liha mustusest puhastamiseks, sest kõik see vaht mis vette lihast tuleb on mustus).

Haki sibul poolkuu kujulisteks pikkadeks ribadeks.

Edasi pane pannile soja, mirin, suhkur ja sake. Kuumuta kuni pannil olev segu kuumeneb ning hakkab särisema. Siis lisa liha. Prae kuskil viis minutit, nii et liha tükid muutuksid üleni pruuni värvi.

Eemalda liha pannilt, alles jäänud vedelik jäta pannile. Lisa sinna dashi, rivitud ingver, vesi ja sibul. Prae sibul pehmeks ning seejäel lisa praetud liha. Prae neid omavahel niikaua kuni sibul muutub täiesti pehmeks ning "sulandub" ümber liha. (umbes 10 min)

Vahepeal valmista ette ka onzen damago, ehk niiöelda kuumavee muna ning keeda valmis ka riis. Keda vesi ning pane munad sinna 10-11 min seisma. Onzen damago efekt seisnebi selles, et sa mitte ei keeda neid vaid n.ö soendad munda keedetuks. Oluline on, et muna jääks vedelaks, ning valguks liha ja riisi vahele kastmeks.

Serveeri valmis liha riisile (kasuta serveerimiseks väikest kaussi), peale pane poolvedel onzen damago, hakitud roheline sibul, hakitud ja nõrutatud marineeritud ingver ning raputa peale näpuotsatäis 5pipra segu.

Oishiiiiiii!!!

Aburi sushi valmistamine!

Eelnevalt on blogis sushide ja makide kohta postitusi olnud, kuid seekord mõtlesime, et teeme väikese video Aburi sushi valmistamisest. Siiamaani pole ma kohanud Aburi sushit mitte üheski Eesti söögikohas. Tegemist on väga huvitava sushiga. Nimelt, pannakse lõhesushile väike sorts majoneesi peale ning seejärel küpsetatakse õrnalt gaasipõletiga üle. Riisipätsi peal olev lõhetükk läheb pealtpoolt tänu suurele kuumusele mõnusalt krõmpsuks kuid altpoolt jääb liha siiski tooreks. Aburi sushi tuleb serveerida ning süüa koheselt pärast valmistamist. Sushi peal olev lõhetükk peab katma kogu riisi, see aitab välitda riisi üleliigset kõrbemist. Aburi sushit valmistatakse ka teistest kaladest, näitks värskest tuunikalast.

Selle tegemise idee peale tuli Robi, kes seda korduvalt on Jaapanis söönud.

Videos on ka väike lõik makide valmistamisest, andes juurde ideid kuidas teha teistpidi makit ning kuidas kasutada näiteks salatilehti makide valmistamisel.

Suured tänud ka Andresele, kes "laenas " oma kööki meie video tegemiseks, Anttit kes möllas kaamera taga, Avet, Priitu ja Nellit kes aitasid meil pärast kõik sushid ja makid ära süüa!

Yakiniku no Tare Amakuchi to Yakiniku no Tare Karakuchi. (Eks siis praetud liha kastmetega).

Selle pika Jaapanikeelse nime taga peidab ennast äärmiselt maitsev ja lihtne retsept. Tegemist on siis praetud veiselihaga, mida kastetakse söömise ajal spetsiaalsesse dipi kastmesse (Jaapani keeles Tare).

Ainuke keeruline asi selle juures on see, et need kastmeid pole Eestis saadaval aga kellel huvi ning plaan lähiajal Soome minna siis soovitan Tokyokanist endale need kastmed soetada (täpset hinda ei mäleta aga üks kaste oli vist 60 või 80 krooni).

Ma mäletan kui me esimest korda Tokyokanist ühe kastme prooviks ostsime siis Robi kodus õpetas, et see nii lihtne ongi, et praed liha täiesti ilma maitseaineteta ning kastad kastmesse, kõrvale sööd riisi ja ongi ideaalne toit valmis. No tõesti, esimene kord ma ei uskunud, et ÜHES valmist tehtud kastmel on nii ideaalne maitse ja liha ei tulegi eelnevalt maitsetada.

Umbusklik nagu ma toidutegemises olen, ma muidugi praadisin kaks erinevat väikest portjonit liha: üks täiesti maitsestamata ja teisele lisasin vist veidi küüslauku ja soola aga tuleb tunnistada, et need kastmed koos maitsestamata lihaga võtavad sõnatuks oma õige konsistensi tõttu ja tuli tõdeda, et minu eelarvamused olid täiesti põhjendamatud.

Nii, et tegemist on väga väga lihtsa retseptiga.

Yakiniku (praetud liha ) juurde käib alati riis ning ideaalse ka mõni toorsalat, kuna me oleme ka suured sibula fännid siis teeme alati juurde ka praetud sibulasalati. Mõned väikesed nipid on ka seoses liha praadimisega kuid selles hiljem.

Kokkuvõttes on see väga lihtne, kiire ja maitsev retsept kõikidele Jaapani köögi austajatele. Soovitan soojalt.

Vaja läheb:

Riisi

300 grammine tükk veiseliha (tavaliselt kasutan poodides müüdavat veiseliha ahjupraadi)

Yakiniko no Tare kastet (Karakuchi- kangem; Amakutchi- pehmem, magusam)

Keeda riis. Liha lõika pikkadeks umbes 0.5 cm laiusteks ribadeks. Liha puhastamiseks aja pliidil vesi keema, kui vesi keeb siis kalla liha tükid sinna sisse, sega umbes 20 sekundit ja nõruta koheselt sõela peal välja.(lihal peab säilima seest punakas varjund, muidu kui kauem hoida keevas vees on tegemist juba üle keedetud lihaga, nii et see protsess peaks olema kiire) Keevasse vette kastmine eemaldab lihast mustuse. Kui vaatad vett, mis lihast alles jääb siis enam kunagi ei taha liha otse pannile panna. Nüüd aseta liha tagasi pannile ning prae väheses õlis suurel kuumusel kohati krõbedalt pruunikaks.

Kui liha on praetud, siis kalla dipinõusse väheke Tori kastet, mille kõrvale ka väike tops riisi ja salatitega. Taolise toidu serveerimise idee ongi selle, et kõik komponendid on eraldi ning siis pulkadega tuleb erinevatest kaussidest riisi peale meelepärast toitu võtta. Minule see väga meeldib, et kõik söök pole ühele taldrikule kuhjatud ning visuaalset pakkub selline sööming ka rohkem nauditavust.

Toorsalat:

2-3 lehte jääsalatit

1 väike punane sibul

1 keskmine tomat

jupp värsket kurki

väike sorts Kikkomani soja kastet (võib ka muidugi ilma)

Haki kõik komponendid ja sega siis kausis segamini. Soovi korral maitsest Kikkomani soja kastmega.

Praetud sibulasalat:

3 suurt sibulat- pikkadeks peenikesteks viiudeks lõigatud

pool punast paprikat- pikkadeks viiludeks lõigatud

100 grammi seeni (shampiljonid)- 1 shampiljon 3-4 viiluks lõigatud

1 porgand- peenikesteks ketasteks viiultatud

jupp porrut- 4-5 cm pikkusteks peenikesteks ribadeks lõigatud

rohelist sibulat- hakitud

seesami õli

soola

oliiviõli

Prae sibul oliiviõlis kuldpruuniks. Õli võib siinkohal lisada mõnuga: mitte, et sibul ujuks õlis pigem, et ikka põhja ei kõrbeks. Praadimise kuumus peaks olema maksimaalne, et tekiks wok- efekt. Kui sibul on peaaegu valmis lisa kõik teised komponendid nüüd tuleks veel paar sortsu oliiviõli lisada, et kuumal pannil tekiks taas wok- efetk. Lisa ka seesamiõli ja sool.

Vasakpoolne kaste on Yakiniku no Tare Amakuchi (pehmem ja magusam kaste).

Parempoolne on Yakiniku no Tare Karakuchi (kangem kaste).

Jaapani karri riisiga!

Pildil olevas karri toidus on ka kirsstomatid, mis ma huvi pärast sisse panin aga ilma tuleb kõik isegi maitsvam. Teine pilt on karripasta kuubikutest.

Originaalses Jaapani karri retseptis kasutatakse baklazaani, kuid viimase mõru maitse tõttu valin alati suvekõrvitsa, mille koor jääb kastme sees samuti mõnusalt krõmps.

Karri kastmes kasutan Tokyokanist ostetud karripasta kuubikuid, kuid ma usun, et Eestis on võimalik karripastat saada ka suuremates kauplustes. (vähemalt soovitan seda taga ajada, sest tegemist on eriti mõnusa vürtsika toiduga).

Selleks läheb tarvis:

2 sibulat

1 väike porgand

1 keskmine suvekõrvits

2 väikest rohelist paprikat

7,8 shampiljoni

2 suurt küüslaugu küünt

tükk värsket ingveri

1 spl. karri maitseainet (seda kõige tavalisemat)

sorts oliiviõli

300ml tomati pastat või tükeldatud tomateid konservis

klaas vett

1 köögivilja buljongikuubik

2 loorberilehte

3 kuubikut karripastat

pool väikest õuna

Haki üks sibul väikesteks tükkideks ja teine sibul tükelda suuremateks tükkideks. Riivi porgand, küüslauk ja ingver. Tükelda suvekõrvits ja paprika, et jääksid suuremd tükid ~2-3 cm läbimõõduga). Viiluta iga shampiljon kolmeks. Koori ja riivi õun. Haki karripasta kuubikud tükkideks.

1) Pane pannile sorts oliiviõli ja prae selles üks VÄIKESEKS HAKITUD sibul, seni kuni see muutub klaasjaks ja pehmeks.

2) Lisa pannile riivitud porgand, sega ja prae madalal kuumusel veel 3 min.

3) Lisa pannile riivitud küüslauk ja ingver ning sega.

4) Lisa karri maitseaine. (see tavaline, mis igalpool saada) ja prae madalal temperatuuri veel

2-3 min.

5)Nüüd lisa suvekõrvits, seened ja ülejäänud sibul (teine sibul, mis lõigati suuremateks tükkideks). Sega hoolikalt läbi.

6)Lisa tomatipasta ja vesi, puista sisse buljongi kuubik ja loorberilehed. Sega kõik läbi ja prae madalal kuumusel kaane all 10 min.

7)Seejärel lisa tükeldatud karripasta kuubikud, riivitud õun ja roheline paprika. Sega läbi ja hauta seni kuni roheline paprika on valmis (poolenisti krõmpsuv).

Serveeri riisi ja praetud kanafilee tükkidega.

Sushi! Muna ja lõhe sushi ning erinevad makid!

Sushit on võimalik kümneid ja kümneid erinevaid variate valmistada. Täna aga otsustasime, et teeme kodus juba klassikaks muutunud muna ja lõhe sushit ning sinna kõrvale kurgi, salati, makra, avokaado ja lõhe makisid.

Selleks kõigeks läheb vaja:

*6 muna

*Salati lehti

*Makrat

*Avokaadot

*Kurki

*Sushi norit (Sushi lehed)

*Wasabit

*Soja kastet

*Marineeritud ingverit

*(Sushi) riisi- Tegelikult sobib spetsiaalse sushiriisi asemel ka tavaline pudruriis. Eriti kui kodus on riisikeetja, tuleb pudruriisist välja väga hea tekstuuriga riis. Kui on aga huvi spetsiaalse sushiriisi vastu ja kellel näiteks reis Soome plaanis, siis soovitan külastada Tokyokani, kus saab suurtes pakkides sushiriisi poole odavamalt, kui meilt poodidest.

*Riisiäädikas- Mina kasutan poest ostetud riisiäädikat. Aga siinkohal annan ka retsepti, kuidas ise sushiäädikat valmistada. See säilib vabalt külmkapis mõned kuud, nii et kellel tahtmist saab ka seda kodus valmistada.

Sushi riisiäädikas:

100 ml veiniäädikat

50 ml mirinit

50 ml suhkrut

1 tl. soola

Siis tuleb see kõik potis soojaks lasta (mitte keema) ja enne kasutamist jälle maha jahutada.

Riisi ettevalmistamine:

1)Kalla riis suurde kaussi. Sinna juurde pane külma vett. Sega riisi külmas vees, kuni vesi läheb sogaseks.

2)Kalla sogane vesi välja.

Korda protseduuri vähemalt 3-4 korda. Seejärel jäta riis külmas vees seisma (~20 min) niikauaks kuni riisiterad muutuvad lumivalgeks.(pilt nr3.)

Riisi keetmine ja äädika lisamine:

Ideaalne oleks riis riisikeetjasse pista aga kui seda luksust pole, siis talita järgmiselt:

Riisi keetmiseks sobivad ideaalselt kõik paksu põhjaga potid! Kalla riis potti ja vala peale külma vett. Vett peaks potis olema nii palju, et ulatub 1cm riisi pinnast üle.

Sulge pott kaanega. (parim on klaasist kaas, siis saab paremini keetmis protsessil silma peal hoida, sest keetmise ajal ei tohi riisi segada!)

Nüüd kuumuta, kuni riis hakkab keema. Keeda riisi 5 min suurel kuumusel (jälgi, et üle ei keeks).

Seejärel keera kuumus madalaks ning keeda veel 5 min.

Peale keetmist tuleb riis läbi segada.

Seejärel asetada kaane asemel potile rätik ning lase nii umbes 5 min seista.

Seejärel lisa riisile äädikas.

Riisi ja äädika vahekord 1/7- 1/8. Sega riis äädikaga korralikult läbi. Lase seista kuni riis on jahtunud.

Lõhe, muna ja maki täidiste ettevalmistamine:

Tõmba lõhefileest pintsettidega suured luud välja, nii et liha lääks ilusasti terveks. Fileeri lõhe. Tükid peaksid olema piisava suurusega, et mahuksid tehtavatele sushiriisi pätsikeste peale. Need tükid, mis nässu lähevad sobivad ideaalselt makide sisse.

Koori kurk ja lõika pikkupidi pooleks. Seejärel tükelda pooled pikkadeks lõikudeks ja eemalda kurgi südamik.

Lõika avokaado pikkadeks lõikudeks ning tee sama ka makraga.

Omleti valmistamine:

Sega kausis kuus muna. (Maitseks võib lisada soola ja mirinit)

Aasia omleti jaoks on tegelikult olemas spetsiaalne ruudu kujuline pann. Mina aga kasutasin tavalist pannkoogi panni. Põhiline, et pann oleks võimalikult ühtlase põhjaga (mitte wok-pann)

1)Kalla 1/3 segatud munast pannile nii, et moodustuks "ülepanni kook".

2) Kui muna on tahkunud siis rulli see ühte nurka kokku.

3)Vabale panniosale kalla pool alles jäänud munast, kui see on pannil tahkunud, siis rulli see ümber esimes munarulli.

(pilt nr 4)

5)Talita sama ka viimase kolmandikuga segatud munast-

6) Lõika valmistatud rull-omlett viiludeks.

Sushi valmistamine:

1) Võta väike tükk jahtunud sushiriis, aseta see pihku. Vajutades sellele kahe sõrmega, ning keerutades seda peos ringi mudi riisist sushipätsike.

2) Määri sushipätsile wasabit.

3) Aseta sushipätsikesele fileeritud lõhetükk.

4)Talita eelnev ka muna sushiga, et aga muna riisi peal püsiks, kinnita see nori ribaga.

Maki valmistamine:

*Sushi valmistamisel on hea hoida lähedal kauss veega, kuhu käsi pista. Vesi aitab kleepuva riisi vastu.

Aseta nori leht (LÄIKIVAM POOL ALLA) sushi rullimismatile. Seejärel kata nori õhukese kihi riisiga, jäta ülevalt vabaks ~1,5 cm riba. (See on vajalik, et kokku rullides nori kleepuks üksteise vastu)

Nüüd tõmba näpuga õhuke triip wasabit üle riisi ja aseta meelepärased täidised makile.

Kokkurullides suru õrnalt makirullile ja keeruta seda veidi rullmati sees, et maki omandaks õige kuju.

Nüüd kus makirull on valmis, võta terav nuga ja poolita maki, saadud pooled lõika kolmeks nii, et igast makirullist tuleks 6 maki tükki.

Sushi juurde sobib ideaalselt Miso-supp. Sinna sisse tuleks kindlasti lõigata porrut ja rohelist sibulat.

Sushi kastetakse vahetult enne söömist soja kasmesse, kuhu on maitse järgi lisatud ka wasabit.

Seekord tegime lõhe ja muna sushit, kuid erinevaid lisandeid on palju, mõned mida kindlasti soovitan proovida on

kammkarp, tuunikala (kõige värskem valik Stockmannis), hiidkrevetid ja valge redis.

Muidugi on veel sadu erinevaid kombinatsioone kuidas sushit valmistada. Kahjuks aga kõiki vajalikke komponente Eestist ei leia, aga kõige klassikalisemat valikukut siiski saab teha, nii et tuleb varuda veidi aega ja kannatust ning igalühel on võimalik valmistada seda maitsvat ja ülitervislikku Jaapani toitu.

Oishii!! O_o